1 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
2 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
3 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
4 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
85.7% |
5 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
6 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
7 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
8 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
9 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
10 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
11 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
12 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
13 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
14 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
15 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
16 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
17 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
18 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
19 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
20 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
21 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
22 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
23 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
24 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
25 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
26 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
27 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
28 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
29 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
30 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.2% |
31 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
32 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
33 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
34 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
35 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
36 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
37 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
38 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
39 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
40 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
41 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
42 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
43 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
44 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
45 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
81.4% |
46 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
47 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
48 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
49 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
50 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
51 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
52 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
53 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
54 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
55 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
56 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
57 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
58 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
59 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
60 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |