1 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
2 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
3 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
4 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
5 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
6 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
7 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
8 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
9 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
10 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
11 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
12 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
13 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
14 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
15 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
16 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
17 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
18 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
19 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
20 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
21 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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X |
77.6% |
22 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
23 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
24 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
25 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
26 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
27 |
대합조개의 독성분은?
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X |
84.8% |
28 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
29 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.7% |
30 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
31 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
32 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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O |
36.2% |
33 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
34 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
35 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
36 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
37 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
38 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
39 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
40 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
41 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
42 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
43 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
44 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
45 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
46 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
47 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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X |
71.7% |
48 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
49 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
50 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
51 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
52 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
53 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
54 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
55 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
56 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
57 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
58 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
59 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
60 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |