1 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
2 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
3 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
4 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
5 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
6 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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X |
79.6% |
7 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
8 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
9 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.8% |
10 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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X |
79.2% |
11 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
12 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
13 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
14 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
15 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
16 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
17 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
18 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
19 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
20 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
21 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
22 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
23 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
24 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
25 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
26 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
78.1% |
27 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
28 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
29 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
30 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
31 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
32 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
33 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
34 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
35 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
36 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
37 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
38 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
39 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
40 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
41 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
42 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
43 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
44 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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X |
91.2% |
45 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
46 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
47 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
48 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
49 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
50 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
51 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
52 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
53 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
54 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
55 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
56 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
57 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
58 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
59 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
60 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |