1 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
2 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
3 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
4 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
5 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
6 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
7 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
8 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
9 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
10 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
11 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
12 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
13 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
14 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
15 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
16 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
17 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
18 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
19 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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X |
82.3% |
20 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.5% |
21 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
22 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
23 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
24 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
25 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
26 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
27 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
28 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
29 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
30 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
31 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
32 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
33 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
34 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
35 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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O |
23.2% |
36 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
37 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
38 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
39 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
40 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
41 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
42 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
43 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
44 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
45 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
46 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
47 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
48 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
49 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
50 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
51 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
52 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
53 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
54 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
55 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
56 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
57 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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X |
83.7% |
58 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
59 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
60 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |