1 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
2 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
3 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
4 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
5 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
6 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
7 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
8 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
9 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
10 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
11 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
12 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
13 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
14 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
15 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
16 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
17 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
18 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
19 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
20 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.6% |
21 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
22 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
23 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
24 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
91.7% |
25 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
26 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
27 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
28 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
29 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
30 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
31 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
32 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
33 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
34 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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X |
88.9% |
35 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
36 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
37 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
38 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
39 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
40 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
41 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
42 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
43 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
44 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
45 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
46 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
47 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
48 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
49 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
50 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
51 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
52 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
53 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
54 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
55 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
56 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
57 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
58 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
59 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
60 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |