1 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
2 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
3 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
4 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
5 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
6 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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X |
80.5% |
7 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
8 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
9 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
10 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
11 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
12 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
13 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
14 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
15 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
16 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
17 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
18 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
19 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
20 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
21 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
22 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
23 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
24 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
25 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
26 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
27 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
28 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
29 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
30 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
31 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
32 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
33 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
34 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
35 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
36 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
37 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
38 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
39 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
40 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
41 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
42 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
43 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
44 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
45 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
46 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
47 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
48 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
49 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
50 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
51 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
52 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
53 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
54 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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O |
35.9% |
55 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
56 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.1% |
57 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
58 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
59 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
60 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |