1 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
2 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
3 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
4 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
72.5% |
5 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
6 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
7 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
8 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
9 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.8% |
10 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
11 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
12 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
13 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
14 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
15 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
16 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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X |
88.3% |
17 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
18 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
19 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
20 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
21 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
22 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
23 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
24 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
25 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
26 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
27 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
28 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
29 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
30 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
31 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
32 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
33 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
34 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
35 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
36 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.8% |
37 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
38 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
39 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
40 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
41 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
42 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
43 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
44 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
45 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
46 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
47 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
48 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
49 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
50 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
51 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
52 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
53 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
54 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.5% |
55 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
56 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
57 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
58 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
85.7% |
59 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
60 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.6% |