1 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
2 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
3 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
4 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
5 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
6 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
7 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
8 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
9 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
10 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
11 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
12 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
13 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
14 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
15 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
16 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
17 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
18 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
19 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
76.0% |
20 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
21 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
22 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
23 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
24 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
25 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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X |
77.2% |
26 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
27 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
28 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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X |
87.1% |
29 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
30 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
31 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
32 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
33 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
34 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
35 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
84.9% |
36 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
37 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
38 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
39 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
40 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
41 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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X |
77.4% |
42 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
43 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
44 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
45 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
46 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
47 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
48 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
49 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
50 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
51 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
52 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
53 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
54 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
55 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
56 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
82.6% |
57 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
58 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
59 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
60 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.4% |