1 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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X |
79.1% |
2 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
3 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
4 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
5 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
6 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
7 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
8 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
9 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
10 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
11 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
12 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
13 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
14 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
15 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
16 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
17 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
18 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
19 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
20 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
21 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
22 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
23 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
24 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
25 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
26 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
27 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
28 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
29 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
30 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
31 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
32 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
33 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
34 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
35 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
36 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
37 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
38 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
39 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
40 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
41 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
42 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
43 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
44 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
45 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
46 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
47 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
48 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
49 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
50 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
51 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
52 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
53 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
54 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
55 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
56 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
57 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
58 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
59 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
60 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |