1 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
2 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
3 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
4 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
5 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
6 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
7 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
8 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
9 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
10 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
11 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
12 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
13 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
14 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
15 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
16 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
17 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
18 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
19 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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O |
43.2% |
20 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
21 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
22 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
23 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
24 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
25 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
26 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
27 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
28 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
29 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
30 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
31 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
32 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
33 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
34 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
35 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
36 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
37 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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X |
68.9% |
38 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
39 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
40 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
41 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
42 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
43 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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O |
23.4% |
44 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
45 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
46 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
47 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
48 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
49 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
50 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
51 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
52 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
53 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
54 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
55 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
56 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
57 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
58 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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X |
73.5% |
59 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
60 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |