1 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
2 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
3 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
4 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
5 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
6 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
7 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
8 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
9 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
10 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
11 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
12 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
13 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
14 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
15 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
16 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
17 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
18 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
19 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
20 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
21 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
22 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
23 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
24 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
25 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
26 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
27 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
28 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
29 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
30 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
31 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
32 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
33 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
34 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
35 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
36 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
37 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
38 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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X |
82.6% |
39 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
56.0% |
40 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
41 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
42 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
43 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
44 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.0% |
45 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
46 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
47 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
48 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
49 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
50 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
51 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
52 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
53 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
54 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
55 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
56 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
57 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
58 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
59 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
60 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |