1 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
2 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
3 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
4 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
5 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
78.7% |
6 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
7 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
8 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
9 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
10 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
11 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
12 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
13 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
14 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
15 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
16 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
17 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
18 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
19 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
20 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
21 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
22 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
23 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
24 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
25 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
26 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
27 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
28 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
29 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
30 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
31 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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X |
92.7% |
32 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
33 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
34 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
35 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
36 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
37 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
38 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
39 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
40 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
41 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
42 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
43 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
44 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
86.3% |
45 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
46 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
47 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
48 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
49 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
50 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
51 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
52 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
53 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
54 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
55 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
56 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
57 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
58 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
59 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
60 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |