1 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
2 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
3 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
4 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
5 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
6 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
7 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
8 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
9 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
10 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
11 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
12 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
13 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
14 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
15 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
16 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
17 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
18 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
19 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
20 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
21 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
22 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
23 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
24 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
25 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
26 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
27 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
28 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
29 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
30 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
31 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
32 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
33 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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O |
32.9% |
34 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
35 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
36 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
37 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
38 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
39 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
40 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
41 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
42 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
43 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.0% |
44 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
45 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
46 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
47 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
48 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
49 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
50 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
51 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
52 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
53 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
54 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
55 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
56 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
57 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
58 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
59 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
60 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |