1 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
2 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
3 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
4 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
5 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
6 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
7 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
8 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
9 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
10 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
11 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
12 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
13 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
14 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
15 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
16 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
17 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
18 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
19 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
20 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
21 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
22 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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O |
16.4% |
23 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
24 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
25 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
26 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
27 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
28 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
29 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
30 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
31 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
32 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
33 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
34 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
24.3% |
35 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
36 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
37 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
38 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
39 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
40 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
41 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
42 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
43 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
44 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
45 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
46 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
47 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
48 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
49 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
50 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
51 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
52 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
53 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
54 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
55 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
56 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
57 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
58 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
59 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
60 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |