1 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
2 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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X |
85.4% |
3 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
4 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
5 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
6 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
7 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
8 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
9 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
10 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
11 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
12 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
13 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
14 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
15 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
16 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
17 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
18 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
19 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
20 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
21 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
22 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
23 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
24 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
25 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
26 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
27 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
28 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
29 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
30 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
31 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
32 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
33 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
39.1% |
34 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
35 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
36 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
37 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
38 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
39 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
40 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
41 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
42 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
43 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
44 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
45 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
46 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
47 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
48 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
49 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
50 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
51 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
52 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
53 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
54 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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X |
70.6% |
55 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
56 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
57 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
58 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
59 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
60 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |