1 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
2 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
3 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
4 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
5 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
6 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
7 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
8 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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X |
70.8% |
9 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
10 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
11 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
12 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
13 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
14 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
15 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
16 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
17 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
18 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
19 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
20 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
21 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
22 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
23 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
24 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
25 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
26 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
27 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
28 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
29 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
30 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
31 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
32 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
33 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
34 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
35 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
36 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
37 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
38 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
39 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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X |
81.7% |
40 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
41 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
42 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
43 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
44 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
45 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
46 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
47 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
48 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
49 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
50 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
51 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
52 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
53 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
54 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
55 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
56 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
77.5% |
57 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
58 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
59 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
60 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |