1 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
2 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
3 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
4 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
84.2% |
5 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
6 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
7 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
8 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
9 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
10 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
11 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
12 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
13 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
14 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
15 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
16 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
17 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
18 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
19 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
26.3% |
20 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
21 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
22 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
23 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
24 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
25 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
26 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
27 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
28 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
29 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
30 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.2% |
31 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
32 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
33 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
34 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
35 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
36 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
37 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
38 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
39 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
40 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
41 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
42 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
43 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
44 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
45 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
46 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
75.9% |
47 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
48 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
49 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
50 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
51 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
52 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
53 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
54 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
55 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
56 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
57 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
58 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
59 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
60 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |