1 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
2 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
X |
46.7% |
3 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
4 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
5 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
31.8% |
6 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
61.3% |
7 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
X |
71.1% |
8 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
O |
68.6% |
9 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
10 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
11 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
12 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
13 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
14 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
15 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
X |
49.6% |
16 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
25.9% |
17 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
62.3% |
18 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
19 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
X |
67.7% |
20 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
O |
52.9% |
21 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
22 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
23 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
X |
63.9% |
24 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
25 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
26 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
O |
47.3% |
27 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
63.3% |
28 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
|
O |
91.7% |
29 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
O |
21.0% |
30 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
X |
64.1% |
31 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.1% |
32 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
33 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
34 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
O |
84.0% |
35 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
X |
74.5% |
36 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
37 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
|
X |
83.6% |
38 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
39 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
O |
43.8% |
40 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
41 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
42 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
X |
35.3% |
43 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
X |
39.9% |
44 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
47.6% |
45 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
46 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
X |
56.7% |
47 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
X |
78.8% |
48 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
49 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
50 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
O |
40.6% |
51 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
X |
28.0% |
52 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
53 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
54 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.0% |
55 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.4% |
56 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
57 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
82.6% |
58 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
59 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
43.2% |
60 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.0% |