1 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
2 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
3 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
4 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
5 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
6 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
7 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
8 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
9 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
10 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
11 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
12 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
13 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
14 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
15 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
16 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
17 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
18 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
19 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
20 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
21 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.9% |
22 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
23 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
24 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
25 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
26 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
27 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
28 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
29 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
30 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
31 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
32 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
33 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
34 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
35 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
36 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
37 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
38 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
39 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
40 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
41 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
42 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
43 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
44 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
45 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
46 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
47 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
48 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
49 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
50 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
51 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
52 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
53 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
54 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
55 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
56 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
57 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
58 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
59 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
60 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |