1 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
2 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
3 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
4 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
5 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
6 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
7 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
8 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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X |
79.6% |
9 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
10 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
11 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
12 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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O |
22.2% |
13 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
14 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
15 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
16 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
17 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.3% |
18 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
19 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
20 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
21 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
22 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
23 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
24 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
25 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
26 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
27 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
28 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
29 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
30 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
31 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
32 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
33 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
34 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
35 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
36 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
37 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
38 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
39 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
40 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
41 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
42 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
43 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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X |
72.1% |
44 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
45 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
46 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
80.2% |
47 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
48 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
49 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
50 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
51 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
52 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
53 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
54 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
55 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
56 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
57 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
58 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
59 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
60 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |