1 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
31.4% |
2 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
3 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.2% |
4 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
5 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
6 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
7 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
8 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
9 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
10 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
11 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
12 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
13 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
14 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
15 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
16 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
17 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
18 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
19 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
20 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
21 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
22 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
23 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
24 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
25 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
26 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
27 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
28 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
29 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
30 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
31 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
32 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
33 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
34 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
35 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
36 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
37 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
38 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
39 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
40 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
41 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
42 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
43 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
44 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
45 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
46 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
47 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
48 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
49 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
50 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
51 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
52 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
53 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
54 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
55 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
56 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
57 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
58 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
86.5% |
59 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
60 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |