1 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
2 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
3 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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X |
80.5% |
4 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
5 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
6 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
7 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
8 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
9 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
10 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
11 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
12 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
13 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
14 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
15 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
16 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
17 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
18 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
19 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
20 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
21 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
22 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
23 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
24 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
25 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
26 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
27 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
28 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
29 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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X |
81.9% |
30 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
31 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
32 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
33 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
34 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
35 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
36 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
37 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
38 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
39 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
40 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
41 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
42 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
43 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
44 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
45 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.3% |
46 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
47 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
48 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
49 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
50 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
51 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
52 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
53 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
54 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
55 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
56 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
57 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
58 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
59 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
60 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |