1 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
2 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
3 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
4 |
다음 중 발효 식품은?
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X |
93.3% |
5 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
6 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
7 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
8 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
9 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
10 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
11 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
12 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
13 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
14 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
15 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
16 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
17 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
18 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
19 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
20 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
21 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
22 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
23 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
24 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
25 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
26 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
27 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
28 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
29 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
30 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
31 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
32 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
75.4% |
33 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
34 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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O |
25.9% |
35 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
36 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
37 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
38 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
39 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
40 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
41 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
42 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
43 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
44 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
45 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
46 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
47 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
48 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
49 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
50 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
51 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
52 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
53 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
54 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
55 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
56 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
57 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
58 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
59 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
60 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |