1 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
2 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
3 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
4 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
5 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
6 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
7 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
8 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
9 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
10 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
11 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
12 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
13 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
14 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
15 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
16 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
17 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
18 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
19 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
20 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
21 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
22 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
23 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
24 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
25 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
26 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
27 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
28 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
29 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
30 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
31 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
32 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
33 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
34 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
35 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
36 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
37 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
38 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
39 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
40 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
41 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
42 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
43 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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O |
28.4% |
44 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
45 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
46 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
47 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
48 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
49 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
50 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
51 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
52 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
53 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
54 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
55 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
56 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
57 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
58 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
59 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
60 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |