1 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
2 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
3 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
4 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
5 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
6 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
7 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
23.1% |
8 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
9 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
10 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
11 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
12 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
13 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
14 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
15 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
16 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
17 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
18 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
19 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
20 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
21 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
22 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
23 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
24 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
25 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
26 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
27 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
28 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
29 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
30 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
30.5% |
31 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
32 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
33 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
34 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
35 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
36 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
84.9% |
37 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
38 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
39 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
40 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
41 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
42 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
43 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
44 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.9% |
45 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
46 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
71.6% |
47 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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X |
67.7% |
48 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
49 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
90.4% |
50 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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X |
96.8% |
51 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
52 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
53 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
54 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
55 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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X |
86.7% |
56 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
57 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
58 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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X |
86.6% |
59 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
60 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |