1 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
2 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
3 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
4 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
5 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
6 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
7 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
8 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
9 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
10 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
11 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
12 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
13 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
14 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
15 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
16 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
17 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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X |
86.5% |
18 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
19 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
20 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
21 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
22 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
23 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
24 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
25 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
26 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
27 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
28 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
29 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
30 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
31 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
32 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
33 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
34 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
35 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
36 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
37 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
38 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
39 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
40 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
41 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
42 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
43 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
44 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
45 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
46 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
47 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
48 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
49 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
50 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.0% |
51 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
52 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
53 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
54 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
55 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
56 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
57 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
58 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
59 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
60 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |