1 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
2 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
3 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
4 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
5 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
6 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
7 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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X |
75.9% |
8 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
9 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
10 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
11 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
12 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
13 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
14 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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O |
14.0% |
15 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
16 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
17 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
18 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
19 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
20 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
21 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
22 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
23 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
24 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
25 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
26 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
27 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
28 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
29 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
30 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
69.2% |
31 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
32 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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O |
26.0% |
33 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
34 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
35 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
36 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
37 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
38 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
39 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
40 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
41 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
42 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
43 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
44 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
45 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
46 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
47 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
48 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
49 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
50 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
51 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
52 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
53 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
54 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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X |
73.5% |
55 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
56 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
57 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
58 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
59 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
60 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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X |
74.8% |