1 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
2 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
3 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
4 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
5 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
6 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
7 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
8 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
9 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.3% |
10 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
11 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
12 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
83.8% |
13 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
14 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
54.4% |
15 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
16 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.3% |
17 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.9% |
18 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
19 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
20 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
61.7% |
21 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
X |
43.7% |
22 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
23 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
24 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
25 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
26 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
27 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
28 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.4% |
29 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
O |
55.4% |
30 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
31 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
O |
61.3% |
32 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
33 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
84.0% |
34 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
35 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
36 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
37 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
38 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
X |
46.3% |
39 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
40 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
97.3% |
41 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
42 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
56.1% |
43 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
44 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
O |
47.9% |
45 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
O |
47.4% |
46 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
47 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
|
O |
47.6% |
48 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
X |
35.2% |
49 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
50 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
51 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
52 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
58.9% |
53 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
54 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
55 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
56 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
X |
61.7% |
57 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
58 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
59 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
60 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |