1 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
2 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
3 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
4 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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X |
67.9% |
5 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
6 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
7 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
8 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
9 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
10 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
11 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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X |
82.1% |
12 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
13 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
14 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
15 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
16 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
17 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
18 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
19 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
20 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
21 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
22 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
23 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
24 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
25 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
26 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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X |
77.4% |
27 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
28 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
29.3% |
29 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
30 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
31 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
32 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
33 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
34 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
35 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
36 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
37 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
38 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
39 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
40 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
41 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
42 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
43 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
44 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
45 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
46 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
47 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
48 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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X |
82.7% |
49 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
50 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
51 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
52 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
53 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
54 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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X |
88.3% |
55 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
56 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
57 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
58 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
59 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
60 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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X |
95.1% |