1 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
2 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
3 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
4 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
5 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
6 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
7 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
8 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
80.3% |
9 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
10 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
11 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
12 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
13 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
14 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
15 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.6% |
16 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
17 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
18 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
19 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
20 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
21 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
61.1% |
22 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
23 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
24 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
25 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
26 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
27 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
28 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
29 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
30 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
31 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
32 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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X |
86.1% |
33 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
34 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
35 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
36 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
37 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
38 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
39 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
40 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
41 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
42 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
43 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
44 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
45 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
46 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
47 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
48 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
49 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
50 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
51 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
52 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
53 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
54 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
55 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
56 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
57 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
58 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
59 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
60 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |