1 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
2 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
3 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
4 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
5 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
6 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
7 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
8 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
73.9% |
9 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
10 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
11 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
12 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
13 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
14 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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O |
46.3% |
15 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
16 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
17 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
18 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
19 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
20 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
21 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
22 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
23 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
24 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
25 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
26 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
27 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
28 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
29 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
30 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
31 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
32 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
33 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
34 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
35 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
36 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
37 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
38 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
39 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
40 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
41 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
42 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
43 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
44 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
45 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
46 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
47 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
48 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
49 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
45.1% |
50 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
51 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
52 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
53 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
54 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
55 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
56 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
57 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
58 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
59 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
60 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |