1 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
2 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
3 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
4 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
5 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
6 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
7 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
8 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
9 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
10 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
11 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
12 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
13 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
14 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
15 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
16 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
17 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
18 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
19 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
20 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
21 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
22 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
23 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
24 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
25 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
26 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
27 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
28 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
29 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
30 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
31 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
32 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
33 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
34 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
35 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
36 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
37 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
38 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
39 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
40 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
41 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
42 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
43 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
44 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
45 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
46 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
47 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
48 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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O |
18.6% |
49 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
50 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
51 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
52 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
53 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
54 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
55 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
56 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
57 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
58 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
59 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
60 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |