1 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
2 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
3 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
4 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
5 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
6 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
7 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
8 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
9 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
10 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
11 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
12 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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O |
34.8% |
13 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
31.2% |
14 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
15 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
16 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
17 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
18 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
19 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
20 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
21 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.6% |
22 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
23 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
24 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
25 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
26 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
27 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
28 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
29 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
30 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
31 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
32 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
33 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
34 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
35 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
36 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
37 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
38 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
39 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
40 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
41 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
42 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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O |
36.2% |
43 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
44 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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X |
83.1% |
45 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
46 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
47 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
48 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
49 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
50 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
51 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
52 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
53 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
54 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
55 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
56 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
57 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
58 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
59 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
60 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |