1 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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X |
89.3% |
2 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
3 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
85.4% |
4 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
5 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
6 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
7 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
8 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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X |
79.9% |
9 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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X |
91.7% |
10 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
11 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
12 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
13 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
14 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
15 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
16 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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X |
78.6% |
17 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
18 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
19 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
20 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
21 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
22 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
23 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
24 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
25 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
26 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
27 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
28 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
29 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
30 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
31 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
32 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
33 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
34 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
35 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
36 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
37 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
30.5% |
38 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
39 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
40 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
41 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
42 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
43 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
44 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
45 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
46 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
47 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
48 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
49 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
50 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
51 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
52 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
53 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
54 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
55 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
56 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
57 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
58 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
59 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
60 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |