1 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
2 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
3 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
4 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
5 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
6 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
7 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
8 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
9 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
10 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
11 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
12 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
13 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
14 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
15 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
16 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
17 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
18 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
19 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
20 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
21 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
22 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
23 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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O |
24.4% |
24 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
25 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
26 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
27 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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X |
69.1% |
28 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
29 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
30 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
31 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
32 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
33 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
34 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
35 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
36 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
37 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
38 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
39 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.6% |
40 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
41 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
42 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
43 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
44 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
45 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
46 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
47 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
48 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
49 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
50 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
51 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
52 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
53 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
54 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
55 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
56 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
57 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
58 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
59 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
60 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |