1 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
X |
69.6% |
2 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
3 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.6% |
4 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
5 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
6 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
X |
72.0% |
7 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
X |
64.6% |
8 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
X |
69.3% |
9 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
10 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
11 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
12 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
13 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
O |
46.4% |
14 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
46.8% |
15 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.3% |
16 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
64.5% |
17 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
O |
38.0% |
18 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
19 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
43.7% |
20 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
21 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
22 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
23 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
X |
73.4% |
24 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
X |
83.1% |
25 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
71.3% |
26 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
27 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.1% |
28 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
64.5% |
29 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
30 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
O |
27.2% |
31 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
32 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
33 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
34 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
35 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
X |
41.5% |
36 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.9% |
37 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
38 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
39 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
40 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
41 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
42 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
O |
66.9% |
43 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
X |
74.7% |
44 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
45 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
46 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
47 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
48 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
49 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
X |
56.3% |
50 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
X |
82.7% |
51 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
X |
46.3% |
52 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
53 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
X |
44.5% |
54 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
55 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
56 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
X |
94.1% |
57 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
58 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
64.1% |
59 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
56.0% |
60 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
X |
83.6% |