1 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
2 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
3 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
4 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
5 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
6 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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X |
86.1% |
7 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
8 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
9 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
10 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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X |
75.9% |
11 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
12 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
13 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
14 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
15 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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X |
86.4% |
16 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
17 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
18 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
19 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
20 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
21 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
22 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
23 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
24 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
25 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
26 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
27 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
28 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
29 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
89.1% |
30 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
31 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
32 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
33 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
34 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
35 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
36 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
37 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
38 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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X |
70.7% |
39 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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X |
76.8% |
40 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
41 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
42 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
43 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
44 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
45 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
46 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.5% |
47 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
48 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
49 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
82.5% |
50 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
51 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
52 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |
53 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
54 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
55 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
56 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
57 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
58 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
59 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
60 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |