1 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
2 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
3 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
4 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
5 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
6 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
7 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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O |
28.6% |
8 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
9 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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X |
83.2% |
10 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
11 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
12 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
13 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.1% |
14 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
15 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
16 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
17 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
18 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
19 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
20 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
21 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.9% |
22 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
23 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
24 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
25 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
26 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
27 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
28 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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O |
22.2% |
29 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
30 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
31 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
32 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
33 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
34 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
35 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
36 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
37 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
38 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
39 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
40 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
41 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
42 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
43 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
44 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
77.0% |
45 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
46 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
47 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
48 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
49 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
50 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
51 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
52 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
53 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
54 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
55 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
56 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
57 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
58 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
59 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
60 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |