1 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
2 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
3 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
4 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
5 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
6 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
7 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
8 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
9 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
10 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
11 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
12 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
13 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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X |
67.2% |
14 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
15 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
16 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
17 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
18 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
19 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
20 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
21 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
22 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
23 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
24 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
25 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
26 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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X |
77.6% |
27 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
28 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
29 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
30 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
31 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
32 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
33 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
34 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
35 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
36 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
37 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
38 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
39 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
40 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
41 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
42 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
43 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
44 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
45 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.0% |
46 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
47 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
48 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
49 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
50 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
51 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
52 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
53 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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O |
20.0% |
54 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
55 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
56 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
57 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
58 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
59 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
60 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |