1 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
2 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
3 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
4 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
5 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
6 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
7 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
8 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
9 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
10 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
11 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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X |
96.5% |
12 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
13 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
14 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
15 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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X |
83.7% |
16 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
17 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
18 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
19 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
20 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
21 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
22 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
23 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
24 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
25 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
83.8% |
26 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
27 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
28 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
29 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
30 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.0% |
31 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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X |
72.9% |
32 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
33 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
34 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
35 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
36 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
37 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
38 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
39 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
40 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
41 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
77.5% |
42 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
43 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
44 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
45 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
46 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
47 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
48 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
49 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
50 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
51 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
52 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
53 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
54 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
55 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
56 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
57 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
58 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.5% |
59 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
60 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |