1 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
2 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
3 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
4 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
5 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
6 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
7 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
8 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
9 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
10 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
11 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
12 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
13 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
14 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
15 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
16 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
17 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
18 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
19 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
20 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
21 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
22 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
23 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
24 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
25 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
26 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
27 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
28 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
29 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
30 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |
31 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
32 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
33 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
34 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
35 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
36 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
37 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
38 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
39 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
40 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
41 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
42 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
43 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
44 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
45 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
46 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
47 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
48 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
49 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
50 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
51 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
52 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
53 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
54 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
55 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
56 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
57 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
75.5% |
58 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
59 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
60 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |