1 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
2 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
3 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
4 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
5 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
6 |
반건성유가 아닌 것은?
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O |
35.0% |
7 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
8 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
9 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
10 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
11 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
12 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
13 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
14 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
15 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
16 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
17 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
18 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
19 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
20 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
21 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.1% |
22 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
23 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
24 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
25 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
26 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
27 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
28 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
29 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
30 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
31 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
32 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
33 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
34 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
35 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
36 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
37 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
38 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
39 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
40 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
41 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
42 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
43 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
44 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
45 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
46 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
47 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
48 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
49 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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X |
93.1% |
50 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
51 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
84.2% |
52 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.0% |
53 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
54 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
55 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
56 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
57 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
58 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
59 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
60 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |