1 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
2 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
3 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
4 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
5 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
6 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
7 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
8 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
9 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
10 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
11 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
12 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
13 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
14 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
15 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
16 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
17 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
18 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
19 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
20 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
21 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
22 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
23 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
24 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
25 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
26 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
27 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
28 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
29 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
30 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
31 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
32 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.1% |
33 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
34 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
35 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
36 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
37 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
38 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
39 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
40 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
41 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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X |
76.8% |
42 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
43 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
44 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
45 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
46 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
47 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
48 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
49 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
50 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
51 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
52 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
53 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
54 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
55 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
56 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
57 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
58 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
59 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
60 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |