1 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
2 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
3 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
4 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
5 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
6 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
7 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
8 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
9 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
10 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
11 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
12 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
13 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
14 |
다음 중 화학조미료는?
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X |
69.7% |
15 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
16 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
17 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
18 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
19 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
20 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
21 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
22 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
23 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
24 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
25 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
26 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
27 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
28 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
29 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
30 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
31 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
32 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
33 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
34 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
35 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
36 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
37 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
38 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
39 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
40 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
41 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
42 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
43 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
44 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
45 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
46 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
47 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
48 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
49 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
50 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
51 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
52 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
53 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
54 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
55 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
56 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
57 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
58 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
59 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
60 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |