1 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
2 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
3 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
75.8% |
4 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
5 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
6 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
7 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
8 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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X |
74.8% |
9 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
10 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
11 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
12 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
13 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
14 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
15 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
16 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
17 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
18 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
19 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
20 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
21 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
22 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
23 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
24 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
25 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
26 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
27 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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X |
74.8% |
28 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
29 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
30 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
31 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
32 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
33 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
34 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
35 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
36 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
37 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
38 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
39 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
40 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
41 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
42 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
43 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
44 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
73.5% |
45 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
46 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
47 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
48 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
49 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
50 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
51 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
52 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
53 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
54 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
55 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
56 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
57 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
58 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
59 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
60 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.0% |