1 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
2 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
3 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
4 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
5 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
6 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
7 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
78.2% |
8 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
9 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
10 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
11 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
12 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
13 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
14 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
15 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
16 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
17 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
18 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
19 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
20 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
21 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
22 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
23 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
24 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
44.8% |
25 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
26 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
27 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
28 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
29 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
30 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
31 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
32 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
33 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
34 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
35 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
36 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
37 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
38 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
39 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
40 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
41 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
42 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
43 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
44 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
45 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
46 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
47 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
48 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
49 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
50 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
51 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
52 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
53 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
54 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
55 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
56 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
57 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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X |
81.1% |
58 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
59 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
60 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |