1 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
2 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
3 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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X |
73.2% |
4 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
5 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
6 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
7 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
8 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
9 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
10 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
11 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
12 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
13 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
14 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
15 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
16 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
17 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
18 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
19 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
20 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
21 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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X |
86.7% |
22 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
23 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
24 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
25 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
26 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
27 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
28 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
29 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
30 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
31 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
32 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
33 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
34 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
35 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
36 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
37 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
38 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
39 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
40 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
41 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
42 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
43 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
44 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
45 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
46 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
47 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
48 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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X |
78.8% |
49 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
50 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
51 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
52 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
53 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
54 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.4% |
55 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
56 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
57 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
58 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
59 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
60 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |