1 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
2 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
3 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
4 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
5 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
6 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
7 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
8 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
9 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
10 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
11 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
12 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
13 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
14 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
15 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
16 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
17 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
18 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
19 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
20 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
21 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
22 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
23 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
24 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
25 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
26 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
27 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
28 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
29 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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X |
72.1% |
30 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
31 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
32 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
33 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
34 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
35 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
36 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
37 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
38 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
39 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
40 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
41 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
75.2% |
42 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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X |
85.2% |
43 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
44 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
45 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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X |
71.0% |
46 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
47 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
48 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
49 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
50 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
51 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
52 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
53 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
54 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
55 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
56 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
57 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
58 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
59 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
60 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |