1 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
2 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
3 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
4 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
5 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
6 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
7 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
8 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
9 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
10 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
11 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
12 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
13 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
14 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
15 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
16 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
17 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
18 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
19 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
20 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
21 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
22 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
23 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
24 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
25 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
26 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
27 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
28 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
29 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
30 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
31 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
32 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
33 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
34 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
35 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
36 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
37 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
38 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
39 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
40 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
41 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
42 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
43 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
44 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
45 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
46 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
47 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
48 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
49 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
50 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
51 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
52 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
53 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
54 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
55 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
56 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
57 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
58 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
59 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
60 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |