1 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
2 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
3 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
4 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
5 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
6 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
7 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
8 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
9 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
10 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
11 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
12 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
13 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
14 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
15 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
16 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
17 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
18 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
19 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
20 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
21 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
22 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
23 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
24 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
25 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
26 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
27 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
28 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
29 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
30 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
31 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
32 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
33 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
34 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
35 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
36 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
37 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
38 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
39 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
40 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.2% |
41 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
42 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
43 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
44 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
45 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
46 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
59.9% |
47 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
48 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
49 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
50 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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X |
74.8% |
51 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
52 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
53 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
54 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
55 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
56 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
57 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
58 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
59 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
60 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |